Ravioli fatti in casa….. per chiunque voglia fare i ravioli. Ecco come li preparo io. Dovete prevedere da 1 ora e mezza a 2 ore di lavoro d’amore ❤️
Ingredienti
Per la pasta vi servirà la farina 00 o, se non riuscite a procurarvela, andrà bene anche la farina normale. Il rapporto tra la farina e l’uovo è di 100 g, quindi, a seconda di quanti ne volete fare, potete calcolare la quantità desiderata. Io preparo una grande quantità di circa 72 ravioli. Se è la prima volta che li fate, magari dimezzate gli ingredienti.
600 g di farina 00
6 uova
Un po’ di olio d’oliva o un po’ d’acqua (da usare solo se la pasta sembra un po’ secca)
1 cucchiaino di sale marino
La farina di semola la uso una volta preparate le sfoglie di pasta. Spolvero la tavola con la semola prima di stendere la prima sfoglia di pasta.
Per il ripieno dei ravioli:
600 g di zucca
250 g di ricotta
100 g di parmigiano reggiano
1 uovo
Noce moscata grattugiata
1 cucchiaino di sale marino
1 cucchiaino di pepe
Cuocere la zucca a pezzi su una teglia da forno con olio d’oliva e sale e pepe. Cuocete in forno a 350f o 175c per almeno 40 minuti o quando vedrete chiaramente che la zucca si è ammorbidita. In un’altra padella soffriggere alcuni scalogni tagliati finemente. Una volta che la zucca si è raffreddata, sbucciatela e schiacciatela, quindi aggiungete la ricotta, gli scalogni raffreddati, l’uovo e il parmigiano reggiano e mescolate con cura. Quindi aggiungete un po’ di noce moscata grattugiata e un po’ di sale e pepe e mescolate. (Assaggiate e controllate perché potrebbe non aver bisogno di ulteriori condimenti). Io ho messo gli ingredienti nel mio frullatore da cucina e ho frullato bene il ripieno. Il vostro ripieno è ora pronto. Potete metterlo in frigo per un’ora mentre preparate la pasta.
Ora la pasta è pronta:
Questo vi mostra come fare la pasta con un mixer:-
Se avete un Kenwood Chef o un Kitchen Aid, combinate tutti gli ingredienti nella ciotola dell’impastatrice usando il gancio per impastare, infarinando per prima cosa la ciotola, formando una fontana, mettendoci dentro le uova, il sale e un goccio di olio d’oliva, quindi mescolate e lavorate l’impasto per 8-10 minuti a bassa velocità finché non sarà liscio ed elastico. (Se l’impasto sembra umido o appiccicoso, aggiungere altra farina. L’impasto deve essere abbastanza asciutto). Formare una palla con le mani, avvolgerla strettamente nella pellicola trasparente e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Utilizzare subito o conservare in frigorifero per un solo giorno.
Questo mostra come fare la pasta a mano.
Se non avete un kenwood chef (frullatore per alimenti) Mettete la farina su una grande tavola di legno. Poi, con le dita o con un cucchiaio, create un pozzetto di buone dimensioni al centro della farina. Aggiungere le uova al centro del pozzetto. Aggiungere il sale e mettere l’olio d’oliva sopra le uova. Con una forchetta iniziare a sbattere le uova. Una volta unite, iniziare a sbattere gradualmente un po’ di farina circostante nel composto di uova, aggiungendone sempre di più fino a quando il composto di uova non sarà abbastanza denso. A questo punto, con le mani, ripiegare il resto dell’impasto fino ad amalgamarlo. Lavorare l’impasto per circa 10 minuti o fino a quando la pasta è liscia ed elastica; se necessario, mettere un po’ di farina sulla tavola di legno per evitare che si attacchi o se l’impasto sembra un po’ umido o appiccicoso. L’impasto deve essere asciutto. Formare una palla con le mani, avvolgerla strettamente in una pellicola trasparente e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Utilizzare subito o conservare in frigorifero per un giorno. Non durerà più di tanto. Le proteine dell’uovo si ossidano e possono cambiare il colore della pasta in un grigio chiaro/verde.
Questo mostra come tirare la pasta con la macchina per la pasta.
Una volta che l’impasto ha riposato per 30 minuti ed è pronto, toglietelo dall’involucro e trasferitelo nuovamente su una tavola di legno. Tagliate la pasta in quattro fette uguali, quindi mettetene da parte una e avvolgete subito le altre tre nella pellicola trasparente per evitare che si secchino.
Infarinare la tavola di legno.
Formare l’impasto in una forma ovale e piatta. Passare l’impasto nella macchina per la pasta con l’impostazione più spessa. Una volta uscita la sfoglia, piegarla in due. Passarla nei rulli almeno due volte, sempre con l’impostazione più larga. Poi continuate a far passare la pasta nei rulli abbassando gradualmente le impostazioni, una alla volta, finché la pasta non diventa dello spessore giusto. La quinta o la sesta regolazione sono idealmente quelle più sottili. Se la pasta diventa appiccicosa mentre la passate attraverso i rulli, mettetela sulla spianatoia per infarinarla di nuovo e assicuratevi di coprire entrambi i lati della pasta con la farina. Potete tagliare le sfoglie di pasta in modo che abbiano le dimensioni della base dei vostri ravioli (chef). Cioè circa 14 pollici per circa 6 pollici.
Ecco come si stende la pasta a mano.
Per stendere la pasta a mano, ricavate da un pezzo una forma ovale e piatta come sopra. Trasferitelo sulla tavola di legno e con il mattarello stendete la pasta fino a raggiungere il livello di spessore desiderato, circa 1-2 mm; mettete anche un po’ di farina sulla tavola per evitare che si attacchi. Se riuscite a vedere la vostra mano attraverso la pasta, dovrebbe essere dello spessore giusto.
Ora preparate i vostri ravioli
Io ho una lampada per ravioli (ravioli chef), vi servirà questa e un mattarello. Vi servirà anche un tagliapasta con il bordo a forma di grinza, che è un taglia ravioli. Se non lo avete, potete comunque preparare i vostri ravioli a mano. Prima di tutto, su una superficie infarinata, stendete una sfoglia di pasta con farina di semola, poi mettete il ripieno in quantità uguali e lasciate una distanza uguale intorno a ogni ripieno. Poi dovrete mettere la seconda sfoglia di pasta sopra di essa. Con le dita premete intorno al ripieno, ma non sul ripieno 😂 questo serve a sigillarlo ma non a schiacciarlo. Ora, con il vostro taglia ravioli, dovrete tagliare orizzontalmente e verticalmente. E voilà, avrete dei ravioli.
Se avete la lampada per ravioli è un po’ più facile, anche se a mano si possono fare dei ravioli piuttosto grandi come quelli che servono negli splendidi ristoranti italiani, quindi non preoccupatevi se non avete il mio strumento.
Con la lampada per ravioli si spolvera prima di tutto con la semola. Poi mettete la prima sfoglia di pasta. Ora mettete il vostro ripieno e sovrapponete la seconda sfoglia di pasta. Con il mattarello passate sui bordi delle forme increspate e rimuovete la pasta in eccesso da tutti i lati. Non sprecatela perché con tutti i pezzetti si possono fare altri ravioli alla fine. Con le dita, premere lungo le pieghe interne. Quando vedrete che la pasta si è incastrata nelle forme di raviolo, dovrete poi sformarla con cautela dalla lampada per ravioli. A questo punto, con i tagliapasta tagliate i ravioli in orizzontale e in verticale e voilà avrete dei piccoli ravioli.
Dovrete cuocerli in acqua bollente salata. Io congelo sempre i miei ravioli e li cucino direttamente da congelati. Il motivo per cui lo faccio è che i ravioli vengono perfetti. La cottura dovrebbe durare meno di 5 minuti e saprete che sono cotti perché saliranno in cima alla pentola. Potete cucinare i ravioli freschi, mettendoli uno alla volta e lasciandoli cuocere. Potete assaggiarne uno per assicurarvi che sia cotto nel modo desiderato.
Una volta scolati i ravioli, potete condirli con un po’ di burro e salvia e del parmigiano grattugiato.
In alternativa, potete preparare un sugo fresco con il basilico. Bello e semplice. Unite con cura i ravioli al sugo e serviteli in un piatto con un po’ di sugo in più e del parmigiano grattugiato sopra. Semplice e delizioso.
In alternativa, i miei ravioli preferiti di sempre sono quelli della mamma e della nonna, che preparo con un po’ di brodo di pollo e panna fresca. Per me è troppo delizioso per essere spiegato. Un po’ di prezzemolo tritato e, naturalmente, parmigiano grattugiato fresco.
Una volta che siete in grado di fare i ravioli, potete preparare diversi ripieni, come ad esempio
1) spinaci e ricotta tradizionale
2) ricotta e zucchero, tradizionale in Molise e specializzato nel mio paese. Si chiamano ravioli con ricotta dolce. Viene servito in un sugo di pomodoro!
3) Ravioli alla scapolese. Vengono da un paese a pochi minuti da me, in Italia, che si chiama Scapoli. In Molise. Il ripieno di questi ravioli è composto da bietole bollite e tritate, carne macinata arrostita, salsiccia, uova, ricotta e pecorino giovane. Questi grandi ravioli vengono prima lessati, poi conditi con un ragù di maiale e salsiccia e infine cotti al forno! Sono davvero spettacolari! 💕
4) I ripieni sono tantissimi e siate creativi, potreste creare una tendenza.
Ravioli fatti in casa
