Lasagna usando solo la bolognese, la besciamella e il parmigiano grattugiato invece della ricotta e della mozzarella. Ho messo un po’ di mozzarella tagliuzzata solo sulla parte superiore, ma non credo che lo rifarei; ha solo reso la parte superiore più difficile da tagliare.
INGREDIENTI
1 ricetta per il ragù classico italiano
12-16 tagliatelle per lasagne secche
2 tazze di parmigiano fresco grattugiato
Salsa besciamella:
3 cucchiai di burro non salato
3 cucchiai di farina integrale
2 tazze di latte
1 cucchiaio di parmigiano
1/8 di cucchiaino di noce moscata
1/4 di cucchiaino di sale o a piacere
ISTRUZIONI
Preparare la ricetta della salsa al ragù e metterla da parte (può essere preparata con giorni di anticipo e conservata in frigorifero).
Preparare la besciamella (può essere preparata con giorni di anticipo e conservata in frigorifero): In una casseruola media, a fuoco medio-basso, sciogliere il burro.
Aggiungere la farina con una frusta fino a quando non è ben combinata con il burro. Continuare a sbattere per circa 2 o 3 minuti. Aggiungere il resto degli ingredienti: latte, noce moscata e sale e sbattere il tutto.
Cuocere per altri 5 minuti e continuare a sbattere perché il composto si addensa. Aggiungere il parmigiano e mescolare per amalgamare il tutto. Saprete che è pronto quando si attacca al dorso del cucchiaio. Spegnere il fuoco e mettere da parte.*
Preriscaldare il forno a 400 gradi F
Preparare la salsa besciamella (può essere preparata con giorni di anticipo e conservata in frigorifero): Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua salata. Cuocere la pasta (6 alla volta per la pasta secca) finché non è tenera ma ancora poco cotta (finirà di cuocere mentre la lasagna cuoce).
Sistemate le tagliatelle al dente su un canovaccio pulito mentre disponete le lasagne. Coprite con un altro canovaccio per evitare che la pasta si secchi o si attacchi.
Ungere una teglia rettangolare 9X13 con l’olio d’oliva, aggiungere un bel po’ di salsa al ragù e distribuirla sul fondo della teglia.
Mettete uno strato di pasta per lasagne (usatene 4-5 a seconda delle dimensioni) nella pirofila (potrebbe essere necessario tagliare l’eccesso per farle entrare) e completate con uno strato di salsa al ragù, un terzo della besciamella e un terzo del parmigiano (usate le dita per distribuirlo uniformemente).
Salate e pepate se lo desiderate. Ripetere l’operazione fino a completare gli strati, terminando con la besciamella e il formaggio in cima.
Infornare fino a quando le lasagne non saranno diventate bollenti e il formaggio sarà fuso e leggermente dorato, circa 30-40 minuti. Togliere dal forno e lasciare riposare qualche minuto prima di servire, oppure raffreddare completamente, coprire bene e conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni o congelare.
lasagna alla bolognese
