ZUCCHINI LIMONE E FAGIOLI
ZUCCHINE LIMONE E FAGIOLI
NASTRI DI ZUCCHINE CON FAGIOLI CANNELLINI E SALSA AL LIMONE
Ieri ho passato la giornata al nostro ospedale locale, metà del tempo per stabilire come sto affrontando il vecchio nemico e una lunga chiacchierata con le Risorse Umane per vedere se posso aiutare a fare volontariato con la clinica diabetica.
Ad ogni modo, sono per lo più in regola con i risultati del sangue, ma dopo tanti anni la malattia lascia qualche segno, quindi credo di dovermi prendere cura di me stesso come un sessantenne che si muove in avanti ….. I risultati sono comunque positivi, quindi sono perlopiù felice, anche se gli eventi recenti mi hanno fatto perdere la testa dopo la perdita di mia madre.
Le Risorse Umane devono fare i loro controlli per tutti i volontari che vogliono offrire il loro tempo, è obbligatorio, potrebbe essere qualcosa per me, quindi se mi vedete sparire è dovuto al fatto che sono d’accordo che posso dare un po’ di tempo durante i giorni per assistere…. Comunque vedremo cosa succederà…. ovviamente devo essere in salute perché mi vogliano con loro.
Tornando a casa ho visto le nostre prime zucchine nell’orto e ho preparato questa vecchia ricetta con erba cipollina e prezzemolo freschi dell’orto.
INGREDIENTI
4 zucchine medie affettate da un capo all’altro su una mandolina
1 limone non cerato
1 scatola di fagioli cannellini da 16 oz. scolati e sciacquati
2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata finemente più altri per guarnire
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente più altro per guarnire
Sale e pepe
2 cucchiai di EVOO
Ecco a voi…………………..
Affettare le zucchine con una mandolina o con un pelapatate a testa girevole, portare a ebollizione una pentola media d’acqua e sbollentare le strisce di zucchine per 30 secondi …….
Scolarle e metterle in una ciotola grande.
Grattugiare la scorza di ½ limone e tutto il succo del limone.
Aggiungere i fagioli cannellini con l’erba cipollina e il prezzemolo, quindi condire a piacere con sale e pepe.
Versare i 2 cucchiai di EVOO e mescolare delicatamente il contenuto della ciotola.
Lasciare marinare per 5 minuti e poi servire…………….
Impiattate l’insalata e irroratela con il condimento rimanente, a vostro piacimento, con altre erbe e scorze di limone sparse per guarnire e un pizzico di pepe…………
Questa insalata leggera è deliziosa anche se avete preparato una conserva di limoni: un cucchiaio tritato finemente e mescolato aggiunge un sapore delizioso.
ZUCCHINI LIMONE E FAGIOLI
