La pasta al pomodoro
Pasta da 9 once
Prezzemolo (con gambo)
1 tazza e ½ di pomodorini romani
salame (un paio di fette)
burro freddo
sale e pepe nero macinato
briciole di pane
olio d’oliva
Metà dei pomodorini e metterli in una piccola pirofila con il lato tagliato verso l’alto. Salare e
irrorare i pomodori con un filo d’olio d’oliva. Mettere in un forno preriscaldato a 220°F per 1 ora e 1
ora e mezza. Quando i pomodorini saranno pronti teneteli al caldo e metteteli da parte. Tagliate
ora il salame a listarelle sottili e fatele soffriggere in una padella con un filo d’olio. Una volta pronte
toglietele e mettetele su carta assorbente. Cuocete la pasta e nel frattempo tagliate i gambi del prezzemolo
e metteteli con 1 spicchio d’aglio schiacciato nella stessa padella in cui avrete fatto soffriggere il salame
con un filo d’olio a fuoco medio basso e fate rosolare per far infondere l’olio. Quando l’aglio
comincia a imbiondire toglietelo insieme ai gambi di prezzemolo. Ora la vostra pasta è quasi cotta
e quando 1 minuto prima è al dente trasferitela nell’olio fuso con un po’ di acqua della pasta. Per
prima cosa mescolate e quando l’acqua della pasta inizia ad evaporare giratela in modo che l’acqua
e l’olio si emulsionino. Adesso aggiungete il burro freddo quanto volete e fatelo sciogliere
mentre fate saltare la pasta in padella. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere mezzo mestolo di acqua
della pasta e un po’ di parmagiano grattugiato e mescolare nuovamente fino a quando la pasta sarà
ricoperta da una salsa cremosa e vellutata. Condire con sale e pepe quando necessario. Aggiungete
un po’ di prezzemolo tritato, i pomodorini e il salame croccante. Impiattare e guarnire con il
pangrattato e una macinata di pepe nero.
La pasta al pomodoro
