bistecca di ribeye scottata in padella e capesante in salsa di burro all’aglio, servite con asparagi arrostiti e abbinate a un Prosecco frizzante.
Buon anniversario amore mio!
Ingredienti
2 bistecche di manzo dello spessore di 1 pollice e mezzo (circa 6-8 once)
Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
3 cucchiai di burro non salato, divisi per due
8-10 capesante grandi
Per la salsa al burro d’aglio:
3 spicchi d’aglio, tritati
1 scalogno piccolo, tagliato a dadini sottili
4 cucchiai di burro non salato, tagliato a cubetti
1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
2 cucchiaini di scorza di limone
Sale kosher e pepe nero macinato al momento, a piacere
1/4 di tazza di vino bianco secco o brodo (facoltativo)
1/2 tazza di panna pesante (leggera, intera o addensata)
1/4 di tazza di prezzemolo tritato
Istruzioni per l’uso
Scaldare una padella di ghisa da 12 pollici a fuoco medio-alto per 8-10 minuti.
Con carta assorbente, asciugare entrambi i lati della bistecca; salare e pepare a piacere.
Sciogliere 2 cucchiai di burro. Posizionare le bistecche al centro della padella e cuocerle finché non si sarà formata una crosta scura, circa 4-6 minuti. Con una pinza, girarle e cuocerle per altri 3-4 minuti, o fino al grado di cottura desiderato; metterle da parte, leggermente coperte.
Mentre la bistecca riposa, pulire la padella e sciogliere il restante 1 cucchiaio di burro.
Rimuovere il muscolo laterale piccolo dalle capesante, sciacquarle con acqua fredda e asciugarle accuratamente.
Condire le capesante con sale e pepe, a piacere. Lavorando in lotti, aggiungere le capesante alla padella in un singolo strato e cuocerle, girandole una volta, finché non saranno dorate e traslucide al centro, circa 2-3 minuti per lato. Mettere da parte e tenere in caldo.
Per preparare la salsa al burro d’aglio, abbassare la fiamma al minimo; sciogliere 2 cucchiai di burro nella stessa padella, raschiando i pezzetti rosolati rimasti dalla bistecca e dalle capesante.
Aggiungere lo scalogno e l’aglio e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non saranno fragranti, circa 1 minuto.
Versare il vino (o il brodo) e portare a ebollizione per 2 minuti o finché il vino non si riduce di circa la metà.
Aggiungere il burro rimanente, il prezzemolo, il succo e la scorza di limone; salare e pepare a piacere. Aggiungere la panna e lasciare sobbollire finché non si addensa leggermente.
Togliere la padella (padella) dal fuoco e aggiungere le capesante nella padella per riscaldarle leggermente e guarnirle con il prezzemolo.
Servire immediatamente la bistecca e le capesante. Buon appetito!
bistecca di ribeye
