Agnello italiano brasato con pastorelle arrosto e salsa ricavata dalla riduzione del
liquido di brasatura.
1 libbra di agnello o 1 stinco di agnello
1 cipolla
1 carota
2 gambi di sedano piccoli
erbe fresche come timo, rosmarino e salvia
Congedo della baia
1 spicchio d’aglio
Pasta di pomodoro
passato
brodo di pollo
vino bianco
burro non salato
olio d’oliva
sale e pepe
Condire l’agnello con sale e pepe nero macinato. È un grosso pezzo di carne quindi non essere timido.
Mettetela in frigo per almeno due ore e portatela a temperatura ambiente prima della cottura. Ora
metti il tuo Dutch Oven a fuoco vivace con un po’ di olio d’oliva. Rosolare la carne su entrambi i lati e
toglierla. Abbassare la fiamma a una temperatura media e aggiungere la cipolla, la carota e il sedano
tritati grossolanamente. Li taglio semplicemente in mandrini mentre li tiri fuori più tardi. Soffriggere
le verdure insieme ad uno spicchio d’aglio schiacciato. Dopo circa 10 minuti condire con sale e pepe
nero, aggiungere il concentrato di pomodoro e far rosolare per 1 minuto mescolando con le verdure.
Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare l’alcool. Aggiungete la pasta e le erbe fresche legate
e versatela nella salsa insieme ad una foglia di alloro. Trasferisci nuovamente la carne nel forno
olandese e coprila con il brodo di pollo. Ora abbassate la fiamma e lasciate cuocere per almeno 3 ore
con il coperchio aperto. Controlla di tanto in tanto se c’è ancora abbastanza liquido. Quando
la carne sarà pronta toglietela delicatamente dalla padella e fate scolare il sugo in un’altra padella,
passandolo al colino. Ora hai solo il liquido brasante. Aggiungere nuovamente la carne e mettere a fuoco
basso in modo che rimanga calda. Prendi due lodel del liquido brasante in una piccola padella. Assaggiate
ma se avete condito abbastanza la carne e le verdure non avrete più bisogno di alcun condimento.
Ridurre a metà il liquido e aggiungere qualche cubetto di burro non salato per completare la
salsa. Impiattare alcuni pezzi di tenerissimo agnello con la salsa e un po’ di prezzemolo come
guarnizione.
Agnello italiano brasato con pastorelle arrosto
